封面新闻记者 杜卓滨

乐山东说念主对小豆海棠有着很复杂的心扉，他们以为小豆海棠的存在，让乐山小吃好赖是传承下来了，也走出去了。究竟是好照旧歹，一千个乐山东说念主有一千种意见。

冰醉豆花。杜卓滨 摄

看成掌门东说念主，周颖丽从不袪除这些商议，她会在网罗上拍小视频回答质疑，也会抽空开直播，和小豆海棠的粉丝们聊相似。周颖丽告诉记者，没东说念主能界说什么叫乐山滋味，“浅显少量，我一个乐山东说念主，我可爱吃的、我作念的滋味，它就不错叫乐山滋味。”

6月下旬，第十八届中国餐饮产业发展大会在四川乐山召开，封面新闻派出记者，从乐山开赴寻味中国餐饮界的“乐山军团”。7月8日，记者找到乐山小豆海棠掌门东说念主周颖丽，听她叙述在争议中昌盛成长的小豆海棠，以及她眼中的乐山滋味。

周颖丽和老公在乐山创业。受访者 供图

乐山街头冒出原土网红店

蛋冲豆腐脑、冰醉豆花、豆腐脑抄手……稀有乖癖突破理会

“要是我不是小豆海棠的雇主，我也想骂小豆海棠。”

线下的周颖丽延续着她在直播间里的立场，谈话爽朗，不雅点显露，语速快，向生分东说念主作自我先容时她会说：叫我波波就好，这是我的网名。

在周颖丽看来，小豆海棠被骂的根源，在于他们发展得太快了。“乐山好多好意思食物牌，齐是过程了几十年，几代东说念主的传承，小豆海棠于今还不到10年，如故开了6家店，走到了成齐。”周颖丽铭刻第一家小豆海棠开业于2016年，此前她曾在北京开过豆腐脑店，但不到一年就倒闭了。

豆腐脑抄手。受访者 供图

周颖丽把北京此次不可功的创业，归结于不懂作念生意，“光有家具，不懂包装，那时连名字齐莫得，就叫‘乐山豆腐脑’。要是那时有当今的生意头脑，确定是能作念起走的。”2016年，周颖丽和老公回到乐山，再次创业，第一件事就是为我方的豆腐脑店取了一个温馨的名字：小豆海棠。

“卖豆腐脑确定要有豆，再加上乐山的市花——海棠，这名字就出来了。莫得别的道理，不要想得太复杂。”创业之初，周颖丽将我方与家乡系结在了总计，以豆腐脑为主打家具，兼以乐山东说念主习以为常的咔饼、豆干等，搭配温馨、可人的装修立场，劝诱了多数粉丝。小豆海棠也成为了乐山的网红店。

蛋冲豆腐脑。杜卓滨 摄

但随着时辰拉长，东说念主们发现小豆海棠的菜单上，出现了不少稀有乖癖的菜品：肉松油条、巧克力肉松油条、奥利奥油条、冰醉豆花、冰绿豆小丸子、糍粑小方，反而看不到乐山东说念主练习的豆乳油条、绵绵冰、红糖冰粉或者是豆腐脑。

渐渐地，东说念主们启动质疑：小豆海棠好像不是乐山滋味。

“开业以来，质疑声就莫得罢手过，传统的餐饮东说念主不太能袭取咱们这种翻新，冰醉豆花刚出来的时候，后厨的职工第一个含糊，说不可能会有东说念主来买的，听起来就很奇怪”周颖丽告诉记者，但一上架冰醉豆花就卖疯了，当今如故是店里的主打家具，包括当今门店的好多新菜依旧是在研发的时候受到质疑，然则一上架就受到耗尽者可爱。

有争议才是对的

混搭风的小豆海棠总会成为乐山滋味之一

面临争议周颖丽从不袪除，在她看来有争议才是对的，阐扬干系注，阐扬小豆海棠还在朝上发展。

周颖丽以店铺的名字，建造了我方的互联网账号，拍小视频回答质疑，也会抽空开直播，和小豆海棠的粉丝们聊相似。

周颖丽给门店画海报。受访者 供图

在她的账号里，她将回答的视频置顶。视频中，周颖丽在乐山东大街，先容乐山原土的蛋糕品牌、钵钵鸡品牌、粽子店、街口不谈话的老爷爷和他卖的哑巴花生。视频终末，周颖丽称：“小豆海棠不是统统东说念主界说的乐山滋味，但它一定是乐山东说念主的滋味。”

在网罗上就乐山滋味发表不雅点外，线下的周颖丽也在缓缓为小豆海棠松捆——弱化乐山属性。“在成齐店，咱们如故不再强调咱们是乐山好意思食店，咱们就是一家好意思食共享店，访佛好意思食界的买手店。咱们从乐山开赴，以乐山好意思食为底，但咱们当今好多翻新性家具，不再独属于乐山。”周颖丽告诉记者，小豆海棠骨子所以她我方口味为弃取法子的一家好意思食店，“咱们不会说为了传统而固守传统，咱们统统好意思食，齐是多种念念维碰撞，和会产生的。”

周颖丽例如称，店里的牌号蛋冲豆腐脑并不是乐山传统豆腐脑，而是峨眉山的口味；咔饼也不局限于乐山传统的烹调工夫，而是和会了潼关肉夹馍的烹调步地；油条更是在传统步地上衔接了甜甜圈的念念维，按甜甜圈的步地，给它加上了肉松、巧克力等。“就我所知，宇宙范围内，咱们是最早推出肉松油条的。”

“一个处所的滋味，无非就是当地东说念主从小吃到大的滋味，小豆海棠再作念个20年、30年，当然也就是小一又友们从小吃到大的滋味。”周颖丽深信，到那时小豆海棠确定是莫得争议的乐山滋味之一。

保抓簇新感、提供表情价值

“莫得规划，有东说念主需要咱们就会在”

聊到异日，周颖丽告诉记者，他们刻下正研讨成齐的第三家分店，更远的分店他们暂时还莫得系统规划，“要是主顾有需要，咱们就继续往前走，要是主顾不需要了，咱们就停驻。咱们把期待值放得很低，随着嗅觉走。”

小豆海棠混搭式的翻新，无疑是他们发展的能源。据先容，小豆海棠新品率很高，隔三差五便推出新的家具，让主顾永久有簇新感，为主顾提供填塞的表情价值。

周颖丽。受访者 供图

周颖丽称，新品的推出，一直坚抓“适口”和“反差”两个原则。近期他们推出的雪碧生果泡菜即是一个直不雅的体现，这说念以传统乐山泡菜为底的菜品，在小豆海棠卖到了8—9元，反差感拉满。

为了加强主顾对雪碧生果泡菜的理会，家具推出不久，周颖丽便更新了我方的视频号，坦言价钱如实有点贵，随后便将配方公开，并一步步教全球怎样制作。视频发布，数十万东说念主不雅看，上千条互动。

据周颖丽统计，刻下该款新品销量如故冲到了店铺前三，“前几天有的分店大晚上加班准备这说念菜。”

互联网无疑是小豆海棠发展的又一个加快器。周颖丽以为正确期骗流量，简略为实体生意赋能。“我懂短视频，我懂传播，网友们在优质家具以外开yun体育网，还需要表情价值，刻下小豆海棠除了家具翻新外，也在坚抓为主顾提供表情价值。”